« Doit-on ouvrir un vieux millésime longtemps à l’avance ? »

Je vais tenter de répondre à cette question récurrente…

Une question que l’on me pose régulièrement :

J’entends par vieux millésime, non pas un vin de 10 ans, mais plutôt :

➡ Une bouteille de 25ans, 40ans, 60ans, 80ans…

En 20 ans, j’ai dû déguster un peu plus de 600 vieux vins (je ne compte pas exactement, désolé !)

On peut dire que j’ai un peu de recul…

Même si personne ne détient la vérité, chacun détient sa vérité 😉

S’exprimer en fonction de son vécu, ses expériences me parait essentiel

Je réponds donc à la question :

👉 « Non »

👉 « Surtout pas »

👉 Et même Maitre Yoda le dirait dans ces termes : "Hmm, Hmm les vieux millésimes longtemps à l'avance, déboucher, il ne faut point."

A contrario, un vin jeune, il ne faut pas hésiter à l’ouvrir quelques heures avant pour l’aérer.

Les vieux vins sont délicats, complexes, fragiles, à manier avec précaution :

LES DÉBOUCHER JUSTE AVANT DE LES DÉGUSTER

Et même si certains ont besoin d’aération, autant le faire dans le verre car il y a toujours des exceptions à la règle !

Le risque principal est l’oxydation = lors de l’ouverture, le vin est exposé à l'air ==> réactions chimiques

Alors même si la tendance est plutôt de boire des vins jeunes, fruités, sur la fraicheur.

Je t’assure que boire un vieux vin est une expérience unique et très souvent mémorable :

✔Célébrer un évènement spécial,

✔Découvrir des arômes inhabituels,

✔Déguster une rareté, un vin unique,

✔Savourer un bout d’histoire.

Mais c’est vrai que pour cela, il faut un peu de temps afin d’éduquer son palais pour apprécier pleinement ce genre de dégustation.

Au plaisir de se rencontrer autour de quelques vieux flacons 🍷 🍷

Philippe